枫亭糕，产于莆田市仙游县与泉州市惠安县交界处的枫亭镇，至今已有1000年历史，是福建省传统糕类美食，用纯糯米粉为原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等干蒸而成，切成四方块，食来香甜可口。老人小孩皆宜食用，也是馈赠亲友的佳品，在省内外及东南亚一带颇受欢迎，其大量销往东南亚和美、英、加拿大等国家及港澳地区。

枫亭糕是莆田市枫亭镇的传统名点之一。这种糕点用糯米粉为主料，以传统工艺制作，细嫩香甜，入口而化，且具有健胃益脾之功效;又耐贮藏，存储三五天不变质，是旅行居家的首选糕点，又是待客或馈赠亲友的佳品，饮雀四方，深受顾客欢迎。它的制作历史悠久，据传可以追溯到北宋年间。

北宋时期，泉州府莆田、仙游、惠安三县交界处的枫亭市(连江里)已经是个"鱼盐辐辏之品，官司往来之地"，枫亭经济发达，出现了许多高官巨贾。有些人发迹之后，不忘养育自己的家园，致力于家乡的公益事业。庆历年间(1041~1048)，枫亭有一位名叫洪忠的商人，他致富后，看到枫亭地处海滨，溪渠纵横交错，给行人带来诸多不便，就决心捐出自己的全部家资金，建造沙溪等七座桥梁。在他的带动下，枫亭各界人士纷纷捐款，一场建造桥梁。在他的带动下，枫亭境内轰轰烈烈地开展起来。洪忠全力以赴，长年累月在建桥工地上奔走操劳，有时忙得连三餐吃饭的时间也没有。

洪忠的女儿秀巧，是位聪慧孝顺的姑娘，她看年过半百的父亲一天天瘦弱，心中非常焦急。她暗自思忖，父亲身体削瘦，是因为三餐没有按时用饭，晚上经常熬夜不吃夜宵，营养缺乏所造成的。我应当想办法制作一种可口的糕点给老父亲随身带着充饥。

于是，她把家中积存的糯米淘洗干净，晾干，炒成米花，磨成粉末。上街买了白糖，加少许冷清水煮沸，搅拌成湿糖，把芝麻炒熟。把桂花晒干，拌上白糖，装在缸内密封数日成桂花糖。把肥猪肉炸成油并放进适量的葱花，做成葱油。这些主配料备齐后，她就糯米粉、湿白糖混合后置于板台上，用力揉至均匀、松散。然后取一半左右作糯米糕的上下表层料，再拿一部分混合好的糯米粉掺上炒芝麻、桂花糖和葱油，再揉合均匀作米糕内层料。接着，她把一半的表层料倒进预先垫好洁净白布的木质方形糕盒内，拨平;倒进备好的内层料，拨平;再把另生半表层料倒入，拨平;压光，盖上木印，用刀切成块状，成为生糕坯体，移入竹筛，置于蒸茏中。最后，蒸笼放在锅上，用细火把糕坯渐渐蒸熟。待秀巧把蒸熟的米糕从蒸笼中取出时，她已累得气喘吁吁了。恰在此时，洪忠从建桥工地回到家中，看到他的宝贝女儿在厨房中忙乎着，关切地问道:"巧儿，你在忙什么?"秀巧看到她所尊敬的父亲回来了，高兴地回答说:"爹，快来尝尝女儿的手艺，我蒸了糯米糕，专门给你在建桥时做点心。"话刚说完，秀巧已经把一块香喷喷的糯米糕送到她父亲嘴边。洪忠咬了一口边咀嚼边说:"好，真是好，我牙舌未动，米糕就融化了，你是哪里学来的功夫?""我自个儿琢磨做出来的!"秀巧娇嗔地回答。

"快，你把做糕的功夫给邻居的大妈大婶们说说，让大家都会做，她们的丈夫和儿子们都在工地上建桥，让大家都能吃上这种香甜的米糕，也省了各家各户每天送点心上工地的时间。"洪忠想到女儿这一活可节省参加建桥人家运送食品的时间，高兴地说。秀巧按父亲的嘱咐，把蒸米枝艺传给左邻右舍。于是，一传十。十传百，从此后枫亭的大街小巷摆满了蒸米糕。南来北往的客人经过枫亭，吃了这种米糕，都会啧啧地称赞说:"好糕，好糕!"年复一年，人们都亲切地叫它南市糕(学士糕)，后来才称为枫亭糕。

北宋皇佑五年(公元1053年)，枫亭人蔡襄本府为官(北宋时仙游、莆田二县属泉州府管辖)，就任泉州知府。为了完成母亲的心愿，蔡襄在惠安县万安渡口主持建造洛阳桥。当时的枫亭人群起响应，纷纷赶往40多公里外的万安渡建桥。洪忠也是带着乡邻赶往洛阳镇，其女儿秀巧还亲自带领一批惠安女子、枫亭女子做出美味的枫亭糕，以供万安工地上勤劳朴实的劳动人民享用。从此，枫亭糕的手艺在兴化、泉州二府九县传扬，但是唯其正宗，仍在枫亭市。